Cari lettori, in gennaio scorso, siamo già andati in Normandia alla scoperta di una ricetta mitica : le animelle di vitello alla normanna ! Oggi, torniamo in Normandia per un’altra ricetta tipica di questa regione : la torta di mele alla normanna…Forse, mi troverete ossessivo ma proseguo la mia ricerca della torta di mele perfetta. Quindi, lasciamo il Loir-et-Cher, la città di La Motte-Beuvron e le sorelle Tatin per recarci più a Nord….
Gli ingredienti :
- un rotolo di pasta sfoglia
- 120 gr di panna acida (crème fraîche)
- 5 belle mele
- 120 gr di zucchero di canna (cassonade)
- 30 gr di burro
- 70 gr di farina di mandorle
- due uova
- 2 cucchiai di Calvados
Preriscaldate il forno a 180°. Sbucciate e tagliate le mele a cubi…
In una padella, fate sciogliere il burro con 50 gr di zucchero. Lasciate caramellare un po’….
Bagnate con due cucchiai di Calvados…
Aggiungete le mele e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Mescolate, ogni tanto, le mele durante la cottura…
In una ciotola, mescolate lo zucchero rimanente, le uova, la farina di mandorle e la panna acida…
Stendete bene la pasta in uno stampo, versate la preparazione – in francese diciamo l’appareil (l’apparecchio) – sulla pasta sfoglia…
Aggiungete le mele….
Infornate per 30 minuti e Buon appetito !
Canzone : Elle voulait revoir sa Normandie…
Bordeaux e dintorni, stagione II 